Resep Gulai Khas Sumatra

Resep Gulai Khas Sumatra

Resep Gulai Khas Sumatra

Buat kamu yang bosan menyantap gulai ayam, masih ada beragam sajian gulai yang bisa kamu pilih. Di antaranya kamu bisa mencoba keempat resep gulai khas Sumatra seperti berikut ini.

Resep Gulai Khas Sumatra

Tidak hanya masyarakat Sumatra, masyarakat Nusantara pun suka dengan makanan khas daerah tersebut. Apalagi makanan Minang memiliki cita rasa pedas gurih dari bumbu rempah yang nikmat, ditambah rumah makan Minang yang mudah dijumpai sehingga tidak ada alasan untuk tidak menikmati makanan Minang ini. 

Ranah Minang dikenal akan kelezatan kulinernya, bahkan rendang langganan didapuk sebagai makanan terenak di dunia. Nah, salah satu khas dari masakan Minang adalah sering menggunakan santan. Tidak heran, terdapat beragam variasi olahan gulai di Sumatera tersebut. Mulai dari yang biasa sampai terkesan unik. Kamu sudah pernah mencicipi gulai yang mana, nih?

Biasanya kebanyakan orang memilih rendang sebagai makanan favorit. Namun selain rendang, kamu juga bisa memilih gulai menjadi salah satu sajian alternatif, lho. Penasaran bagaimana cara membuatnya? Yuk, simak resep gulai khas Sumatera di bawah ini.

Cara Bikin Gulai Sederhana

1. Gulai Gajebo

Gulai Gajebo adalah salah satu dari sekian banyak kuliner khas Sumatera Barat. Gulai gajebo sendiri biasanya menggunakan daging dada sebagai bahan utamanya, yang merupakan bagian dari daging sapi yang tinggi lemak.

Bahan-bahan:
  • 500 gram daging sapi brisket
  • 500 ml air
  • 100 ml santan kental
  • 3 cm laos, prek
  • 1 batang serai, haluskan
  • 3 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk purut
  • 1 sdm asam jawa, larutkan
  • 2 buah permen asam
  • Secukupnya gula dan garam
Bumbu Halus:
  • 10 bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit bakar
  • 4 pecan
  • 8 cabai merah keriting
Cara Membuat Gulai Gajebo:
  1. Masukkan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit bakar, lilin, dan cabai ke dalam blender. Kemudian haluskan bumbu tersebut sampai benar-benar halus
  2. Letakkan wajan di atas kompo, kemudian tambahkan sedikit minyak. Masukkan bumbu halus ke dalam panci. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan juga daun salam, daun jeruk, batang serai, laos dan asam jawa.
  3. Masukkan brisket ke dalam panci berisi bumbu halus. Aduk hingga semuanya tercampur dengan baik.
  4. Kemudian tambahkan air, gula dan garam sesuai selera. Kemudian tutup panci dan masak selama sekitar 30 menit.
  5. Setelah sekitar 30 menit memasak, jangan lupa tambahkan santan kental dan aduk perlahan dengan api kecil.
  6. Koreksi rasa terlebih dahulu sebelum disajikan. Matikan api, lalu sajikan.

2. Gulai Cubadak

Gulai Cubadak

‘Cubadak’ alias nangka adalah salah satu hidangan yang sering ditemukan di restoran Minang atau acara adat Minang. Daging nangka sering diolah menjadi berbagai jenis makanan. Termasuk kari Cubadak.

Bahan-bahan:
  • ¼kg nangka muda, potong-potong
  • 7 bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 50 gram cabai merah keriting
  • 1 liter santan cair
  • 250 ml santan kental, gunaka mesin peras santan 
  • 7 buah cabai
  • 1 jari kunyit
  • 1 jari jahe
  • 1 ruas jari lengkuas, dihaluskan
  • 1 batang serai, haluskan
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 daun salam
  • 1 lembar daun kunyit
  • Garam secukupnya
  • Merica untuk rasa
  • Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Gulai Cubadak:
  1. Ulek halus bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit dan jahe.
  2. Panaskan minyak untuk menggoreng, masukkan bumbu halus. Tumis sebentar hingga harum.
  3. Siapkan panci. Masukkan bumbu halus yang sudah dihaluskan, nangka, santan cair, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, serai, lengkuas. Masak hingga nangka empuk, aduk sesekali.
  4. Setelah nangka empuk, tambahkan santan kental. Tambahkan garam dan merica, koreksi rasa. Masak hingga saus mengental.
  5. Gulai cubadak siap disajikan.

3. Gulai Tunjang

Disebut Gulai Tunjang karena menggunakan Tunjang, juga dikenal sebagai kerikil dari kaki sapi, sebagai bahan utamanya. Kari khas Pariaman ini sering disajikan dengan ketupat (katupek), sehingga sering disebut katupek gulai tunjang. Yuk, simak resep gulai khas Sumatra berikut ini!

Bahan-bahan:
  • 500 gram kikil sapi
  • 200 ml santan kental
  • 700 ml santan encer
  • 1 lembar daun kunyit
  • 4 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai
  • 1 asam candis
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh gula
  • Minyak secukupnya
Bahan Rempah-rempah:
  • 10 buah cabai merah keriting
  • 5 buah cabai
  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 pecan
  • 2 ruas lengkuas
  • 2 ruas kunyit
Cara Membuat Gulai Tunjang:
  1. Cuci bersih kikil sapi terlebih dahulu, lalu tiriskan. Letakkan panci di atas kompor dan panaskan air secukupnya. Segera setelah mendidih, masak kikil daging sapi hingga empuk. Angkat dan tiriskan, lalu sisihkan.
  2. Selanjutnya, haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, lilin, lengkuas, dan kunyit hingga halus. Sisihkan dalam wadah.
  3. Letakkan wajan di atas kompor dan tuangkan sedikit minyak ke dalamnya. Didihkan terlebih dahulu. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, serai dan daun kunyit.
  4. Kemudian aduk sesekali hingga tercium bau harum dan layu. Tambahkan santan encer, aduk dan masak hingga berubah warna. Pertama, didihkan santan.
  5. Setelah kuah santan mendidih, segera masukkan potongan kikil daging sapi. Aduk sesekali hingga bumbu tercampur rata. Rebus hingga mendidih.
  6. Kemudian bumbui hidangan dengan gula dan garam. Aduk sesekali sambil menuangkan santan kental.
  7. Masak kari tunjang sampai bumbu meresap dan kuahnya berminyak. Angkat segera dan sajikan dengan bawang goreng. Kamu bisa mencoba resep gulai tunjang bersama cara membuat keripik singkong yang renyah.

4. Gulai Masin

 Gulai Masin

Gulai ini menggunakan daging ikan. Misalnya ikan tenggiri, tongkol, nila, mas. Gulai Masin memiliki rasa yang gurih dengan bumbu berupa serai, cabai, daun salam dan jeruk nipis, bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe. Selain itu, daun ruku ruku juga sering ditambahkan untuk memberikan aroma yang menggugah selera. 

Berikut ini adalah resep gulai khas sumatra, Gulai Masin.

Bahan-bahan:
  • 400 gr ikan tenggiri, potong-potong
  • ½ sendok teh garam
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 750 ml santan, terbuat dari kelapa
  • 2 batang serai, ambil bagian putihnya, geprek
  • Daun kunyit, ikat simpul
  • 6 lembar daun jeruk
  • 2 cm lengkuas, peras
  • 3 buah cabai merah besar, potong memanjang
  • 1 buah asam candis
Bumbu Halus:
  • 6 bawang merah
  • 2 siung bawang putih
  • 1 sdt cabai halus/cabe giling
  • 2 cm kunyit
  • 2 cm jahe
  • ¼ – ½ sendok teh garam
Cara Membuat Gulai Masin:
  1. Campur ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Sisihkan selama 10 menit.
  2. Masukkan santan bersama bumbu halus, serai, daun kunyit, daun jeruk dan lengkuas ke dalam panci. Rebus jerang dengan api sedang sambil diaduk agar santan tidak pecah.
  3. Masukkan potongan cabai dan asam manis. Setelah santan sedikit mengental, masukkan potongan ikan. Matikan api.
  4. Masak hingga ikan matang dan saus sedikit berminyak, angkat dari api. Menyajikan.

Itulah resep gulai khas Sumatra yang bisa kamu coba. Tidak perlu lagi beli mahal-mahal di restoran Padang. Buatanmu pasti rasanya lebih enak! Untuk mesin peras santan yang digunakan, kamu bisa mendapatkannya di rumah mesin.